Dadar Gulung – Indonezyjskie zielone naleśniki
Dadar gulung to tradycyjna indonezyjska przekąska składająca się z zielonych naleśników wypełnionych słodkim kokosem. Często sprzedawana jest na ulicznych targowiskach lub podawana jako deser.
Słowo dadar oznacza w języku indonezyjskim "omlet" lub "naleśnik", natomiast gulung oznacza "zwijać". Nazwa opisuje kształt i wygląd przekąski.
Zielony kolor naleśników pochodzi od liści pandanu, które są również używane do nadania aromatycznego zapachu i smaku ciastu. Liście pandanu są szeroko stosowane w kuchni Azji Południowo-Wschodniej i czasami nazywane są "wanilią Wschodu".
Nadzienie dadar gulung składa się z tartego kokosa, cukru palmowego i liści pandanu. Cukier palmowy to rodzaj brązowego cukru pozyskiwanego z soku drzew palmowych. Ma karmelowy smak i lepką konsystencję.
Uważa się, że Dadar gulung pochodzi z Jawy lub Sumatry, a następnie rozprzestrzenił się na inne części Indonezji. Jego odmiany występują również w Malezji, Singapurze i Brunei, z nieco innymi składnikami i metodami przygotowania.
Dadar gulung jest zwykle spożywany jako przekąska lub deser, ale może być również podawany jako śniadanie lub dodatek. Może być spożywany na ciepło lub na zimno, a czasami w towarzystwie bitej śmietany, lodów lub świeżych owoców.
Dadar dość szybko stał się naszym ulubionym deserem. To w zasadzie nic innego jak zielone naleśniki z nadzieniem z kokosa często podawane dodatkowo z lodami. Podobno jest to po prostu adaptacja europejskiego przepisu do indonezyjskich składników. Zielony kolor powstaje z domieszki sproszkowanych liści <a href="https://pl.wikipedia.org/wiki/Pandan" target="_blank"> pandana. </a> Dodawane jest to tylko dla koloru, więc równie dobrze można użyć barwnik spożywczy.
Ten przepis jest na około 12 naleśników i powinien wystarczyć dla 4 osób. Kolor nie będzie zielony, gdyż nie jest możliwe znalezienie liści pandan w Europie, ale zawsze można dodać odrobinę zielonego barwnika dla bardziej autentycznego wyglądu.
- 150 g Mąki
- 2 Jajka
- 500 ml Gęste mleko kokosowe (Albo pełnotłuste zwykłe mleko)
- 1 tbsp mąki ziemniaczanej (kukurydzianej)
- 1 pinch Soli
- 1 tbsp Masła
- 150 g Tartego świeżego kokosa (Albo 50g suszonych wiórek kokosowych)
- 100 g Ciemnego brązowego cukru palmowego
- 75 ml Wody
- 50 ml Mleka kokosowego
- 1 pinch Soli
Dokładnie wymieszaj mleko, jajka i sól w misce.
Dodaj mąkę i mąkę ziemniaczaną i wymieszaj dokładnie by nie było grudek.
Dodaj odrobinę oliwy na patelnię i rozgrzej na średniej temperaturze. Dodaj niewielką ilość mikstury na środku patelni i obracaj ją na boki by rozlała się na całej powierzchni patelni tworząc cienkiego naleśnika.
Kiedy spód jest ładnie przybrązowiony przekręć naleśnika na drugą stronę i smaż jeszcze chwilę aż z obu stron będzie miał ładny złotowo-brązowy kolor.
Powtórz tę procedurę z pozostałą ilością mikstury naleśnikowej.
Wsyp cukier palmowy i wodę do małego garnka, wymieszaj i zagotuj.
Zmień temperaturę na niską i dalej gotuj co jakiś czas mieszając aż masa cukrowa zgęstnieje. Może to zająć około 10 minut.
Dodaj kokos i sól. Dobrze wymieszaj. Gotuj dalej na niskiej temperaturze cały czas mieszając aż kokos wchołonie cukier.
Zdejmij garnek z palnika, dodaj mleko, dobrze wymieszaj i odstaw na bok do ostygnięcia.
Połóż jeden naleśnik na płaskim stole. W mniej więcej 3/4 naleśnika dodaj 2 łyżki nadzienia. Ułóż nadzienie łyżką w rulonik ale pozostaw brzegi naleśnika puste.
Zawiń najpierw krótki bok naleśnika przykrywając nadzienie. Następnie złóż boki, a na koniec zwiń resztę naleśnika zamykając w ten sposób nadzienie w środku.
Serwuj Dadar z ulubionymi lodami albo owocami. (Opcjonalnie)
Porcje 12
- Ilość na porcję
- Kalorie 242kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszczy Całkowicie 16.1g25%
- Tłuszcze Nienasycone 13.5g68%
- Cholesterol 30mg10%
- Sód 143mg6%
- potas 179mg6%
- Węglowodanów Całkowicie 22.8g8%
- Błonnik pokarmowy 2.4g10%
- Cukry 8.9g
- Białko 3.6g8%
* Informacje odżywcze na bazie dziennego spożycia 2000 kalorii. Twoje wartości mogą być inne w zależności od twojego dziennego zapotrzebowania kalorycznego.
Dziękujemy za pobranie przepisu z naszej strony. Mamy nadzieję, że będzie wam smakować równie bardzo jak nam. Jeśli ugotowaliście ten przepis bardzo byśmy byli wdzięczni za opinię i ewentualne sugestie. Zapraszamy do spróbowania innych przepisów z całego świata jakie zamieszczone są na naszej stronie. Smacznego i miłego dnia 🥰