Wietnamskie kimchi, znane jako "củ cải bắp" lub "củ kiệu", to rodzaj sfermentowanego dania warzywnego w kuchni wietnamskiej. Zazwyczaj przyrządzane jest z marynowanej gorczycy lub kapusty i często zawiera składniki takie jak czosnek, imbir, chili, a czasem rzodkiew daikon.
Główna różnica między wietnamskim kimchi a koreańskim kimchi polega na składnikach i profilach smakowych. Chociaż oba są sfermentowanymi potrawami warzywnymi, używają różnych warzyw i przypraw.
Koreańskie kimchi, bardziej znana odmiana, jest często wytwarzane z kapusty napa i koreańskich rzodkiewek. Przyprawy obejmują czosnek, imbir, koreańskie płatki czerwonej papryki (gochugaru), sos rybny, a czasem także inne składniki. Rezultatem jest pikantne, ostre i aromatyczne danie, które jest podstawą kuchni koreańskiej.
Warzywa są zazwyczaj solone i pozostawione do fermentacji. Proces fermentacji rozwija unikalne smaki potrawy, jednocześnie konserwując warzywa. Czas wymagany do fermentacji może się różnić, wpływając na smak i konsystencję produktu końcowego.
Wietnamskie kimchi jest często podawane jako dodatek do dania głównego, dodając do posiłku aromatyczny element. Może być również używane jako składnik różnych wietnamskich potraw, zapewniając pikantny i ostry smak. Choć nie jest tak znane na całym świecie jak koreańskie kimchi, wietnamskie kimchi ma znaczenie kulturowe w kuchni wietnamskiej. Odzwierciedla wykorzystanie technik fermentacji i marynowania w wietnamskich tradycjach kulinarnych.
Ważne jest, aby pamiętać, że mogą istnieć różnice w przygotowaniu wietnamskiego kimchi, ponieważ przepisy mogą się różnić w zależności od regionu i indywidualnych preferencji.
