Babka ziemniaczana jest tradycyjną potrawą kuchni białoruskiej, ale jest również popularna w północno-wschodniej Polsce, na Mazurach i na Śląsku. Jest to zapiekanka z utartych surowych ziemniaków wymieszanych ze skwarkami ze świeżo stopionego boczku lub słoniny, pikantnie przyprawionych i zapieczonych w piecu lub piekarniku na złocisto-brązowy kolor. Babka ziemniaczana ma wiele regionalnych nazw, takich jak kartoflak, blaszak, bugaj, pyrczok, rejbak, parepac, kajzer, kugiel czy bulbynek. Babka ziemniaczana podawana jest z kiszoną kapustą, śmietaną lub sosem grzybowym. Można ją również odsmażyć na patelni i podać z ogórkami i pomidorami. Babka ziemniaczana jest prostym i pożywnym daniem, które robiły nasze babcie.
Babkę można zrobić bez mięsa jednak zdecydowanie lepszy smak ma z mięsem.
Babka zaraz po upieczeniu jest miękka i aromatyczna. Można ją jednak odstawić do lodówki do zjedzenia później. Zimna babka jest bardziej gęsta i łatwiejsza do krojenia. Idealnie się wówczas nadaje do podsmażenia na patelni.
Babka ziemniaczana
Babka ziemniaczana to bardzo prosta potrawa pochodząca z Białorusi. Tradycyjna babka ziemniaczana w Polsce robiona jest z tartych ziemniaków, cebuli, kiełbasy i boczku. Zwykle pieczona jest w piekarniku w formie do chleba i może być serwowana jako danie główne lub przystawka. Najczęściej jest ta potrawa serwowana na Podlasiu. My mieliśmy okazję zamówić ją w restauracji w czasie naszej wycieczki do Białowieży. Można ją podawać z kwaśną śmietaną, albo twoim ulubionym sosem. Smakuje świetnie zarówno na gorąco jak i na zimno. Można też ją podgrzać na patelni następnego dnia a nabierze chrupkości i głębszego smaku.
Składniki
Instrukcje
-
Boczek i jedną cebulę pokroić na drobną kostkę i podsmażyć na patelni przez kilka minut. Odstawić na bok do ostygnięcia.
-
Obierz i umyj ziemniaki oraz drugą cebulę i zetrzyj na tarce z drobnymi oczkami.
-
Jeśli zebrało się dużo wody podczas tarkowania, odlej część ale nie wszystko.
-
Dodaj jajka, mąkę, przyprawy oraz ostudzony boczek z cebulką. Wszystko dobrze wymieszaj.
-
Wyłóż formę do chleba papierem do pieczenia, albo nasmaruj tłuszczem i przyprósz bułką tartą by uniknąć przyklejenia się babki do formy.
-
Wlej masę ziemniaczaną do formy i piecz w piekarniku na 200 stopniach przez około godzinę.
-
Babka jest gotowa, gdy zmieni kolor na złoto brązowy.
Porcje 4
- Ilość na porcję
- Kalorie 651kcal
- % Dzienna wartość *
- Tłuszczy Całkowicie 34.1g53%
- Tłuszcze Nienasycone 11.1g56%
- Cholesterol 164mg55%
- Sód 1781mg75%
- potas 1568mg45%
- Węglowodanów Całkowicie 49.9g17%
- Błonnik pokarmowy 7.6g31%
- Cukry 5.4g
- Białko 35.7g72%
- Wapń 4 mg
- Żelazo 17 mg
- witamina D 39 IU
* Informacje odżywcze na bazie dziennego spożycia 2000 kalorii. Twoje wartości mogą być inne w zależności od twojego dziennego zapotrzebowania kalorycznego.
Notatka
W zależności od regionu, babka ziemniaczana może mieć inną konsystencję, kształt, smak i sposób podania.
- Kartoflak – to babka ziemniaczana z dodatkiem sera białego i cebuli, pieczona w blaszce lub naczyniu żaroodpornym. Jest to typowa potrawa kuchni mazurskiej i warmińskiej. Kartoflak podaje się z sosem grzybowym lub śmietanowym.
- Blaszak – to babka ziemniaczana z dodatkiem mięsa mielonego, cebuli, jajek i bułki tartej, pieczona w blaszce. Jest to tradycyjne danie kuchni śląskiej. Blaszak podaje się z sosem pomidorowym lub ketchupem.
- Bugaj – to babka ziemniaczana z dodatkiem boczku, cebuli, jajek i mąki, pieczona w formie okrągłej lub owalnej. Jest to charakterystyczna potrawa kuchni podlaskiej. Bugaj podaje się z kiszoną kapustą lub ogórkami.
- Pyrczok – to babka ziemniaczana z dodatkiem kiełbasy, cebuli, jajek i mąki, pieczona w formie stożkowej lub walca. Jest to typowe danie kuchni łódzkiej. Pyrczok podaje się z sosem grzybowym lub śmietanowym
- Rejbak – to babka ziemniaczana z dodatkiem boczku, cebuli, jajek, mąki i śmietany, pieczona w formie prostokątnej lub kwadratowej. Jest to tradycyjna potrawa kuchni małopolskiej. Rejbak podaje się z sosem czosnkowym lub ziołowym.
Leave a Reply